Капоната

Итальянская
Гарнир
Средняя
1 час 30 минут
4 порции

Этого классического блюда — жареных овощей с кисло-сладким соусом — на Сицилии насчитывается больше 40 рецептов, и это только по авторитетным кулинарным книгам. Ингредиенты капонаты варьируются от кухни к кухне. Едят ее как горячей, так и холодной.

Ингредиенты

- Белый винный уксус: 40 мл
- Баклажаны: 800 г
- Томатная сальса: 400 мл
- Оливки: 200 г (с косточками)
- Красный лук: 500 г
- Сельдерей: 5 стеблей
- Базилик: 1 веточка
- Сахар: 1,5 ст. л.
- Лавровый лист: 1 шт.
- Кедровые орехи: 40 г
- Оливковое масло
- Соль: по вкусу

Приготовление

1 Нарежьте баклажаны кубиками и выложите их в миску с солью на полчаса.
2 Сельдерей и лук нарежьте кубиками. Пассеруйте на оливковом масле сельдерей и лавровый лист 15 минут, добавьте лук и тушите под крышкой 10 минут.
3 Добавьте очищенные от косточек оливки и орешки, тушите без крышки на среднем огне 15 минут, помешивая.
4 Баклажаны обжарьте на оливковом масле, положите их к остальным овощам и добавьте винный уксус, теплую томатную сальсу, сахар, соль и перец и продолжайте готовить, помешивая, еще 15 минут.
5 Подавайте капонату, посыпав мелко нарубленными листьями базилика.