Капоната

Этого классического блюда — жареных овощей с кисло-сладким соусом — на Сицилии насчитывается больше 40 рецептов, и это только по авторитетным кулинарным книгам. Ингредиенты капонаты варьируются от кухни к кухне. Едят ее как горячей, так и холодной.

Ингредиенты

• • Белый винный уксус: 40 мл
  • Баклажаны: 800 г
  • Томатная сальса: 400 мл
  • Оливки: 200 г (с косточками)
  • Красный лук: 500 г
  • Сельдерей: 5 стеблей
  • Базилик: 1 веточка
  • Сахар: 1,5 ст. л.
  • Лавровый лист: 1 шт.
  • Кедровые орехи: 40 г
  • Оливковое масло
  • Соль: по вкусу

Приготовление

1. 1 Нарежьте баклажаны кубиками и выложите их в миску с солью на полчаса.
2. 2 Сельдерей и лук нарежьте кубиками. Пассеруйте на оливковом масле сельдерей и лавровый лист 15 минут, добавьте лук и тушите под крышкой 10 минут.
3. 3 Добавьте очищенные от косточек оливки и орешки, тушите без крышки на среднем огне 15 минут, помешивая.
4. 4 Баклажаны обжарьте на оливковом масле, положите их к остальным овощам и добавьте винный уксус, теплую томатную сальсу, сахар, соль и перец и продолжайте готовить, помешивая, еще 15 минут.
5. 5 Подавайте капонату, посыпав мелко нарубленными листьями базилика.